“分时炒菜”巧治浪费 通讯员供图

云南网讯（记者 熊瑛 通讯员 吕彦臻）11:30分，安宁市四机关食堂开始上菜。“第一波菜品的量是按照我们打卡机上人数的百分之二十来准备的，之后再分时段依据打卡人数来补充炒菜，且每次以不超过20人左右的量增加。”食堂管理科科长张晓勇向记者介绍。

目前，在安宁，四机关食堂和宁湖食堂两个主要机关食堂均已全面采用了“分时炒菜”的办法，以将“厉行节约”落到实处。

“分时炒菜”巧治浪费 通讯员供图

“正人先正己，要想有效杜绝餐桌浪费，市机关食堂必须走在前面。”据安宁市机关事务管理局副局长李艳琼介绍，该市“培养文明就餐，制止餐饮浪费”行动之初，展开了机关食堂就餐人员规范清理工作。

“配合我市纪委监委发出3000余份倡议书后，我们率先考虑从规范提升机关食堂管理上狠刹浪费之风。针对两处食堂就餐人员重复叠加难计量的实际问题，展开全面就餐资格清理。按照每位职工只能在一个食堂享有就餐资格的原则，发放了身份确认书，三日内全部填写完毕并提交。”据悉，最终用餐人数四机关食堂从清理前的975人规范至690人， 宁湖食堂从清理前的1747人规范至1512人

根据较为确切的用餐人数，安宁机关食堂开启了精准排菜模式，根据每天人流量的数目分时段炒“小锅菜”。并对食材的消耗量及余量进行记录，进一步加强成本管控。

在菜品加工上，翻新“边角”食材，优化菜品搭配，减少食材粗加工过程中边角料浪费，制作“小号”馒头、包子、花卷等，探索将“边角料”做成小凉菜，将餐后剩余水果、粗粮制作成南瓜饼、水果面包等特色甜点，提高了食材的利用率，最大限度减少食材损耗。

“分时炒菜”巧治浪费 通讯员供图

“现在我们即使加了会儿班，到食堂也都能吃上热饭热菜了。”安宁市政府工作人员周亮感慨，固定就餐点和分时炒菜，不仅从源头抓好了“光盘行动”，更为职工健康餐饮增添了保障。

“通过规范食材原料的采购、加工、存放，可按需进行食材采购分配，最大限度降低剩菜率。原来能倒出两大桶的泔水桶，现在连半桶都没有了。”张晓勇进一步表示，当前四机关食堂还同步推进标准化管理建设，有望在年内建设成为高标准的“6T（天天处理、天天整合、天天清扫、天天规范、天天检查、天天改进）”食堂。

“分时炒菜”巧治浪费 通讯员供图

抓准痛点行监督，巧思办法以“亮剑”，安宁市开展“制止餐饮浪费”行动以来，市纪委监委为促机关食堂，餐饮企业“按量而做、按需而取”，一个节点一个节点坚守，一个问题一个问题解决，推动着“勤俭节约”的文明新风向纵深发展。

责任编辑:范春艳