啤酒麦香的烘焙艺术

　　正如咖啡的诱惑源自于那一抹弥漫在空气中微苦甘醇的气味一般，纯正的麦香无疑是好啤酒的无形标识……

　　作为青岛啤酒酿酒师，在工作中我们逐渐体悟，不论是烘焙大麦，还是烘焙咖啡，除了要求原料本身的高品质之外，其实烘焙的温度亦是决定“麦香”的重要因素，高一度则焦，低一度则生，这就是有关烘焙的艺术——即“时间与温度”的掌控艺术。

　　青岛啤酒采取独有的烘焙技术，麦芽烘焙的不同阶段温度不同，形成与众不同的“温度曲线”，在保证麦芽色度标准的前提下，最大程度地呈现出麦芽中的香味物质，也就是麦香。此外，在烘焙方式上，青岛啤酒不惜重金不断改进，采用独特烘焙技术，使每一粒麦芽都充分地舒展“身体”，“全身心”地融入啤酒液中……

　　可见，一杯有麦香的上品啤酒，其关键是在考验对于烘焙的掌控能力。烘焙技术的高低，决定着麦香的纯正性。温度太低香味得不到充分散发，温度太高又容易焦糊。唯有恰到好处，才能让独特的酸、苦、甘、醇等味道完美地融合在一起，形成强烈诱人的优雅气息。

　　而且使用不同温度烘焙的大麦，会酿制出不同品类和口感的啤酒。比如青岛啤酒黑啤，采用的是焦香麦芽，烘焙温度高，颜色深。酿制出来的啤酒，色泽呈深红褐色乃至黑褐色，口味上麦芽焦香突出，味道独特。

　　烘焙是一门艺术，好的酿酒师要在保证啤酒色泽，也就是卖相的前提下，还要通过烘焙让麦芽更“香”。而青岛啤酒的麦香之所以受人喜爱，主要是因为烘焙后形成的香气与饮用时的口感，带出麦香醇厚的风味。这需要深厚的制麦真功，要有技术上的强大支持，更重要的是需要付出高昂的制造成本。

　　我们曾前往世界啤酒之都慕尼黑学习酿造工艺，德国人天性严谨，虽然每个厂工艺不同，但都能保证麦芽在恰当的温度进行焙焦，使其在保证色泽的前提下，最大限度的发散出麦子的香味。麦芽经过了高温的层层砥砺，最终才飘散着沁人心脾的麦香。青岛啤酒源自德国，百年来，为了能让消费者能够感受这种纯正的德式经典口味，青啤酿酒师一直坚持着这种做法，用比别人更高的投入坚守着这份执著。

　　传承110年的烘焙技艺之精粹，青啤酿酒师用心感知温度，用心雕琢每一“寸”麦香。若你也是用心感知温度的人，不妨细细品评青岛啤酒那一杯“醉人”的麦香。

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