现状不容乐观

　　就济南市区而言，目前只有一个大型、正规的面粉生产厂家，然
而这家质量过硬的厂子投放到市场上的面粉只占市区面粉市场的六、
七成，而其余1／3的市场需求则完全被城市周边地区大量的小型私营
厂家所占据。可部分小型的面粉加工厂不但加工条件不达标，还为谋
取更高的利润，低成本加工，在面粉中添加过量的增白剂、吊白块等
有害物质，为面粉“美白”。按国家规定，每公斤面粉不得加入超过
0．06克的增白剂，一旦超标，长期食用将会损伤人体的肝和肾；“
吊白块”是工业生产用的漂白剂，人体摄入10克即可致人死亡。长期
食用吊白块超标的面粉可导致人体出现皮肤疾病、失眠、精神衰弱以
及失明等。这些非法的添加剂已严重威胁着市民们的身心健康。那我
们要怎样来鉴别呢？

　　专家说：我们都没有火眼金睛

　　说起面粉的辨别，济南民天面粉有限公司技术研发部的李部长告
诉记者，市面上流传的一些靠看、闻来辨别面食制品的方法都是不可
靠的，比如说用硫磺熏过的馒头会有异味，但那只是在揭开锅盖的一
瞬，你买到的馒头，有几个是刚刚出锅的？普通的消费者，是基本没
有可能在食用之前辨别买到的面粉、吃到的馒头等是否合格。即使是
专业人员，要鉴定出面粉和面食制品中的非法原料或者超标的食品添
加剂也是很困难的，这需要十几万甚至几十万元的巨额花费，而且这
种鉴定只有北京、上海等几个大城市才能做，别的地方，比如济南，
就根本没有这个鉴定能力。退一步说，即使是鉴定有了结果，也是基
本不予采信的——因为你的鉴定并没有权威性。这样一来，就是说你
除非当场捉住他的手腕，亲眼看着他放了什么东西进去，否则就无法
认定他犯法违规。这给了一些不法商贩以可乘之机，让他们钻了空子
，也使正规厂家深受其害。
　　李部长说，现在通用的QS体系即食品安全质量认证体系的门槛太
低，而且在通过认证后的监管力度不够，很多厂家在通过认证后并没
有按照当初所允诺的那样生产，QS并不是金字招牌。全国几个比较大
型的面粉厂家都在申请或已经申请了HACCP体系的认证，HACCP体系能
提供一种能起到预防作用的体系，并且更能经济地保障食品的安全。
一些组织，例如美国国家科学院、国家微生物食品标准顾问委员会、
以及WHO／FAO营养法委员会，一致认为HACCP是保障食品安全最有效
的管理体系。
　　但是这样用一种体系去代替另一种体系的做法是不是真的就长期
有效，我们正拭目以待。
　　李部长最后说的一句话让我们深思良久：在世界各国都在讲究加
强食品营养的今天，我们却还在为了保证食品安全大伤脑筋，这真的
不能不说是一种悲哀。

　　我们该如何面对？

　　面对如此不安全的面食市场，普通的消费者该怎样使自己的身体
免遭这些不法商贩的肆意践踏？下面这些专家的忠告是您保护自己身
体的有力武器：
　　1．到超市、商场、专卖店、放心粮油店等正规的地方购买面食
制品，这些地方一般有严格的进货渠道，而且也容易受到执法部门的
监督检查。
　　2．尽可能不去买那些大家没有听说过的品牌的面粉，也尽可能
不去买那些手工作坊生产的面粉和面食制品。
　　3．不要过分追求便宜。一些不法商贩正是利用了人们普遍追求
便宜的心理，添加这些廉价的有害物质，达到盈利目的。
　　4．改变传统的消费观念，不要一味追求面粉和面食制品的白，
不添加任何添加剂的为黄色的面粉同样能引起您的食欲。