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南京开心果巧克力蛋糕

南京开心果巧克力蛋糕

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适合对象:对面食/面点培训,餐饮培训等有兴趣学习的学员

课时:0 班型:白天班 班制:小班

开设课程校区:南京建邺区

课程介绍

开心果巧克力蛋糕培训

开心果达克瓦兹

配料

蛋白 88g

细砂糖 28 g

糖粉 73 g

开心果粉 73 g

玉米粉 19 g

做法

1. 蛋白、细砂糖混合打发至坚挺制作蛋白霜

2. 加入过筛好的糖粉、开心果粉、玉米粉混合

3. 倒入铺有烘焙纸的烤盘内,呈10cm漩涡状

4. 撒上糖粉(分量外),以190℃烘烤10分钟

开心果馅

配料

黄油 100 g

低筋面粉 100 g

糖粉 100 g

开心果粉 67 g

做法

1. 黄油、过筛好的低筋面粉、糖粉、开心果粉混合

2. 取35g挤入直径10cm的慕斯圈内,抹平

3. 以150℃烘烤15分钟

白巧克力慕斯

配料

32%白巧克力 280 g

橄榄油 100 g

35%打发动物鲜奶油 420 g

吉利丁 5 g

做法

1. 融化白巧克力、橄榄油、打发动物鲜奶油混合

2. 加入事先泡冰水还原的吉处丁混合

杏仁

配料

杏仁酱 120 g

卡士达酱 240 g

打发动物鲜奶油 160 g

吉利丁 4 g

做法

1. 杏仁酱、打发动物鲜奶油混合

2. 加入泡冰水还原的吉利丁混合

组合

1. 直径12cm的慕斯圈内倒入白巧克力慕斯至1/2高

2. 中心放入开心果蛋糕体

3. 挤入杏仁至9分模

4. 上面放开心果馅,冷冻

5. 倒扣脱模,表面喷白巧克力喷砂

6. 上面放巧克力装饰片等做装饰


学校介绍

蓝馨西点核心优势

蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司,旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺,2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训,通过对于烘焙西点产品创新,口碑沉淀。

蓝馨西点机构简介

蓝馨西点培训中心学校隶属于江苏蓝爱馨文化传播有限公司、苏州学博文化传播有限公司,旗下品牌“蓝馨”秉承了家族百年烘焙文化与产品技艺,2013年起开设烘焙蛋糕甜品职业技能培训,通过对于烘焙西点产品创新,口碑沉淀。

教学多年来,培训了多批学员,为社会培养了众多的行业优秀人才。本着“培养一个,成才一个,安置一个” 的教学方针,在教学上追求高质量,着力于培养学生扎实的工作技能、实在的谋生本领,重点培训学员的动手实操能力与创新思路,使得学员离校后就可以获得就业机会。

蓝馨将所有研究的新技术应用于平日教学,同时对 毕业学员进行辅助辅导,在烘焙行业内获得极大认可;采用世界各地优质食材进行专业蛋糕培训、西点培训、翻糖培训、甜品培训、面包培训、烘焙培训;毫无保留传授与传承烘焙,蛋糕,西点实践技术与技巧。采取多元化教学理念、滚动式教学模式,让学员随到随学。全新投入让每一位蓝馨学员获得技术进步与飞跃。选择蓝馨,资深老师小班授课,蓝馨学员都将成为烘焙餐饮行业的一颗耀眼名星,在这里是你致富的起点,是你通往成功的桥梁,你的理想将在这里实现!

南京蓝馨西点培训

  • 课程数量

    219

  • 分校数量

    1

  • 学员评价

    0

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