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除了台湾本身的咖啡热潮，手冲滤杯的全球浪潮同时也在进行中。手冲咖啡由来已久，之所以在近年行成大流行，我认为很大的一个原因是因为蓝瓶咖啡(Blue Bottle Coffee)的兴起。蓝瓶所隶属的“第三波”咖啡文化，将咖啡的定位，从速溶冲泡、展现生活风格，转向更重视产地、品种以及风味的品味。人们更乐于欣赏咖啡风味中的细节。咖啡也因此跳脱传统的认为喝起来一定要苦且重的既定印象。
如果以牛排的熟度，来比喻咖啡的焙度，口感浓重浑厚的全熟牛排，就像是强调咖啡重量感与苦味的深焙豆；5分熟的牛排，具有焦褐的表面，但内部还是吃得到牛肉本味，就像中焙的咖啡豆，香气与甜感平衡；3分熟的牛排则强调表现牛肉的原味，免除烹调过程中加附的多余意见，浅焙的咖啡豆也是同样的概念。
从这个角度来观察咖啡器具的使用，或许也可以推测手冲流行的原因。因为“第三波”咖啡倾向去品味咖啡呈现出的多样风味，而手冲也会因为注水技术的表现，改变风味的面貌。所以变化滤杯的设计、水温与注水方式，往往让同一只豆子也能展现不同的细节和差异，而这也是咖啡特别有趣的地方。
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