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编者按：济南市历下区王女士看了本版上期“美味DIY”所介绍
的四种做凉面的方法后，又来信介绍一款比较正宗的济南凉面给我，
现刊登出来，与大家共享。
济南人一说起“酸酸的、辣辣的、麻汁大大”的凉面，就会喜形
于色、垂涎欲滴。在火热的夏天，吃上一碗清爽的凉面，顿时胃口大
开。嗯，香！
材料：面条、麻汁、黄瓜、蒜、腌的咸菜（胡萝卜、萝卜等）、
腌制好的香椿、醋
准备工作：
1．黄瓜切丝，盛入盘里；
2．蒜捣成蒜糊，盛到碗里；
3．将腌制的咸菜切丝后再切成小丁，盛到碗里；
4．将准备好的香椿细细切碎，盛到碗里。
注：将三种备料分别盛到碗里。
制作及食用方法：
1．将买来的面条煮熟，捞出后放入一个合适的、盛有干净凉水
的容器里即可。
2．将准备好的料与盛凉面的容器一齐端上桌，吃得时候先将凉
面捞到碗里，然后依次加上适量的黄瓜丝、蒜糊、咸菜丁、香椿，再
加上香香的麻汁，倒上一些醋，用筷子搅匀就可以吃了。嗯，吃上一
口，凉凉的、酸酸的、香香的，好吃！
编辑心得：
1．以上做法只是最简单的做法，还可以在配料中加其他配料，
如鸡蛋。根据家人的饭量，将1—3个鸡蛋用油煎熟，并打碎，盛入碗
里，吃的时候加上即可。
2．若麻汁太稠，可事先用少量的食盐水稀释，搅拌匀。
3．读到这儿，您可能会问，不是说要“辣辣的”吗，怎么没有
放“辣”的东西？因人口味不同，辣椒可加可不加。再说夏天人本来
就易烦躁，辣的东西还是少吃为妙。 ■一玲
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