“小天鹅”，《本草纲目·禽》云：“鸿鹄，通称天鹅，羽毛白
泽，其祥极高而善步，一举千里，展翅凌云。”定义了天鹅的本质典
雅、高贵、优美、纯洁。在重庆，小天鹅的火锅店家家生意火爆。去
年4月，重庆小天鹅落户济南，一时间美食飘香，小天鹅店里等位吃
火锅的人络绎不绝。
　　“这火锅就是我在重庆吃过的味道。”见到记者采访，杨先生兴
奋地说。杨先生曾经到过重庆，小天鹅麻辣烫的火锅给他留下了深刻
的印象。回到济南，他几次想介绍朋友们吃火锅，却苦于找不到一家
正宗的火锅店而作罢。第一次吃济南“小天鹅＂的时候，杨先生是抱
着试试看的心态的，结果这一吃就再也放不下了。
　　据了解，济南“小天鹅”的厨师均由四川高薪聘请而来，火锅底
料均从重庆总部运来，因此，小到一碗麻酱都是由十几种正宗“小天
鹅”调料调制而成的。正宗的“小天鹅”火锅首先是“景”，火锅的
配料中，有绿色的青菜、白色的蘑菇、红色的肉菜，色彩缤纷，重庆
人形容它是“盆景”。盆景实际就是火锅的代名词，由于火锅不注重
形式，日本人又冠之以一个外号——川菜中的“的士高”。“小天鹅”
火锅的菜品，既保留了毛肚、血旺、时蔬等传统菜，又增加了野山菌、
竹笋、虾、蟹、鱼等山珍海味，纷然杂陈达数十种。火锅的汤料，除
麻辣香之外，又增添了荔枝味，那美味非亲口尝到而不能言尽。
　　来过“小天鹅”的客人都知道，清红汤各半锅、红汤套清汤的“
子母锅＂是来这里必吃不可的火锅。“子母锅”是“小天鹅”的专利
品，大锅之中套一小锅，小锅略高，内装滋补健身之药膳。客人入座，
先饮热汤，起启口开胃之效，其乐无穷。此外，值得一试的还有鸳鸯
火锅，这种火锅一边是红油，一边是清汤，客人可根据自己的口味加
以调配，可甜可辣，悉随尊便，满足了不同食客的需要。
　　一道长廊，一堵石壁，一弯新门。走近“小天鹅”，迎面而来的
是巴渝文化的凝厚与辉煌……麻辣火锅伴着淳淳巴渝风，值得回味一
生的故事就从“小天鹅”开始。
　　■记者　萧萧
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