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一玲编辑，你好：
本版7月10日第10期的“美味DIY”栏目中的苦瓜菜的做法很好，
但没详细介绍去除苦瓜苦味的方法，我们冒昧地向您推荐四种除苦味
的方法，谨供参考。
苦瓜是一种夏令蔬菜的佳品，盛夏经常用苦瓜做菜佐饭，有祛暑
清心的作用。可是有些人嫌苦不爱吃，下面我就推荐几种去除苦瓜苦
味的方法。
■ 浸泡法
将苦瓜去瓤洗净，切成丝（片），放入冷水中浸泡半小时，捞出
用手挤掉苦水，再用冷水漂洗两遍，基本上可去除了苦味儿了。
■ 盐渍法
将苦瓜丝（片）放入大碗内，用细食盐搓揉拌匀，浸渍一刻钟捞
出，攥掉苦汁，再用冷水漂两次，用调料拌成凉菜或烹调成荤、素热
菜，可减其苦涩味。
■ 糖拌法
将苦瓜丝（片）放置大碗中，倒入凉开水浸泡半小时，挤去苦汁，
再用凉开水漂洗两遍，挤净苦水，放入适量白糖调拌成凉菜，滴些香
油，食用不仅苦味大减，而且清脆香甜，越嚼越香。
■ 荤食法
将苦瓜丝（片）用细食盐浸渍半小时，挤去苦味。用冷水漂流两
次，攥净苦水，待锅中食油和几粒花椒烧滚出香味时，放入苦瓜丝（
片），再与肉丝或鱼片爆炒或炖熟，苦味不染肉、鱼等荤物，被誉为
“瓜中君子”或“君子菜”。这样烹调出来的肉、鱼等荤菜，不仅不
苦，反而味道特别鲜美，别有风味。
■彭治国 彭波
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