▲15日,济南一高星酒店工作人员在专门的清洗间内对客用水杯进行清洗消毒。 本报记者 任磊磊 摄
去年8月,济南某酒店被曝保洁员用客用毛巾擦拭马桶、洗手池。同年9月,蓝莓评测曾曝光北京5家五星酒店存在不换床单、不洗马桶等问题,并一度引起舆论强烈关注。此轮风波仅仅过去一年多,五星酒店卫生状况的质疑又再度引爆舆论。为何酒店卫生问题频出,屡屡曝光却始终得不到解决?
经营压力增加
用工荒缺乏培训
一位曾在某连锁酒店工作的业内人士李力(化名)介绍,连五星级酒店都这样,何况经济酒店。有人说服务员辛苦、有人说酒店的问题,而他认为这是整个行业的问题。
“我觉得这次事件的直接原因就是客户忽多忽少,酒店旅游旺季客户多、节奏快了,员工容易偷懒,缩减工序。”该业内人士说,客房部的清洁速度和营业额直接挂钩,客房恢复得越快,就能有更多房间售卖。因此在旺季,很多步骤被省略。
据统计,从1999年到2016年,全国五星级酒店数量增长了10倍,达到809家,其中增长最为迅速的时期在2010年之前。每隔两三年,都出现一个五星级酒店数量增长的高潮。
高速发展的酒店数量,使得整体供大于求,这给五星酒店增加了生存压力。“运营成本较大幅度地上涨,包括人工成本、租金、采购成本等,都给五星级酒店带来经营压力。”李力说。
国家旅游局监督管理司报告,2011年,全国615家五星级酒店,每间可供房收入430元,达到近年来的顶峰。2015年,全国789家五星级酒店,每间可供房收入降到369.84元。
而包括酒店业在内的服务业还面临一个很严峻的现实问题:用工荒。基层员工往往没有得到正规培训,或者一边培训、一边工作,使得酒店的品质越来越差。
“工资低、压力大、工作量超负荷”等问题是酒店一线基层员工经常发出的抱怨。“工资低、压力大、任务重,所以流动性较大,岗位吸引力也不足,经常有人干干就离职了。”一位某高级酒店工作人员表示。
目前各酒店有各自的标准作业程序,但是酒店行业没有统一的标准程序,而且即使是行业标准也只是示范性建议,不具有强制执行的效力。
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责任编辑：陈凤祁
