先是由主陪敬大家三杯,期间主副陪都要不断地为两侧的宾客“添菜”,这便是所谓“酒过三巡,菜过五味”。然后是副陪敬大家三杯(或少);接下来是主副陪单独依次敬宾客酒。只有主副陪都单独敬酒结束了,宾客方可以回敬。第三是“启菜”的顺序。每当一道菜上来时,服务员必须将这道菜转至主宾的位置,(严格意义上讲)只有在主宾动了第一筷后,其他人方可动筷吃这道菜——特别是主菜(一般是鱼,鱼头一定是指向主宾的)。
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