菊花虾排

2011-08-14 19:22:00 作者：来源：大众网我要评论

关键词：
[提要]大青虾500克。黄蛋皮 1张，大青椒 2个。精盐2克，料酒10克，鸡蛋2个，胡椒粉少许，面包末 100克，面粉少许，花生油1000克（约耗100克）。


原料：	大青虾500克。黄蛋皮 1张，大青椒 2个。精盐2克，料酒10克，鸡蛋2个，胡椒粉少许，面包末 100克，面粉少许，花生油1000克（约耗100克）。
作料：	未知
适宜季节：	未知
分布区域：	未知
功效：	色泽鲜艳，黄中透红，形如菊花。外香酥，里鲜嫩。
制作方法：	1. 将青虾去头、去皮、留虾尾，放入料酒、精盐、胡椒粉，拌匀稍腌。把鸡蛋皮切成细丝，大青椒用小刀加工成4个菊花叶形，然后用沸水烫一下。加入少许盐、味精、花椒油调上口味备用。 2. 将腌好口味的青虾，每5个虾用竹签串成一串，共串12 串。把鸡蛋磕人碗内，用筷子打成蛋液。将虾串先沾上一层面粉，再蘸上一层鸡蛋液，然后放人面包末中，用手轻轻按上一层面包末，按时让虾尾翘起来，不挂蛋液和面包末（熟后成菊花瓣形）。 3．勺内放人花生油烧至七成热时，将虾串放人，炸至虾徽黄时，将虾串捞出，然后去掉竹签，再放人油中炸至面包末呈金黄色时捞出装盘。将虾排摆成一朵大菊花形，中间摆上蛋皮丝（作菊花花心），菊花的口面各摆上用四个青椒加工的菊花叶即成。

赵宇

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