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[快乐厨房]做粽子的基本规则
2004-06-21 00:00:00　作者:　来源:

　　粽子的捆扎　豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，出现夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧，如果用瘦猪肉就要扎紧……

　　粽馅的调味　咸肉粽要先将新鲜的猪肉用少许味精、白糖、酒、
盐、生抽拌匀反复揉擦，至调味品渗入猪肉再包。　
　　粽子的捆扎　豆沙粽不宜捆得太紧，防止米粒挤进豆沙中，出现
夹生现象。咸肉粽如果用肥猪肉不宜扎紧，如果用瘦猪肉就要扎紧，
因为瘦肉熟了以后会收缩，粽馅的肥汁会漏入水中。
　　粽的烹煮　煮粽子一定要水滚以后才落粽子，水要浸过粽面，待
水重新滚起以后再用旺火煮3个小时左右即可。在煮粽过程中不要添
生水，煮好以后趁热取出。
　　吃时打开粽叶，粽香喷鼻，入口油而不腻，糯而不黏，咸甜适中，
香嫩鲜美是为上品。　　　　（赵昂士）

编辑：xxw

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